利用超聲波的“空化(huà)(huà)”作用，據不(bù)同的頻(pín)率功率等功能對白酒的催陳方法，是從外部給酒類中(zhōng)各類物質分子施加聲場強所産生(shēng)的效應作用，其作用表現在如下(xià)三方面：

　　（1）促進締合作用：增強了極性分子間的親合力，不(bù)僅增強了酒精分子與水分子之間的締合度，而且可能形成更大且牢固的極性分子間的締合群。同時，為促酯化(huà)(huà)反應增強，令體(tǐ)系中(zhōng)的酯類分子産生(shēng)，某些(xiē)酯類及酸類等成分也(yě)可能奉與這種締合群。

　　 (2)、增強了各類物質的分子活化(huà)(huà)能 ：提高了分子間的有效碰撞率，使酯化(huà)(huà)，縮合、氧化(huà)(huà)還原等反應加速進行，有利形成酒的醇酯釀制(zhì)香味。

　　 (3)、加速低(dī)沸點成分的揮發：由于分子動能的增加，使可能存在的硫化(huà)(huà)氫、乙醛等成分加速從酒液中(zhōng)逸出。 酒的時間一(yī)般長(cháng)達幾年乃至十幾年，用超聲處理可以大大縮短陳化(huà)(huà)時間。實驗表明(míng)，對一(yī)般酒類，用超聲處理10分鐘(zhōng)相(xiàng)當于縮短一(yī)年的陳化(huà)(huà)時間。生(shēng)産啤酒時用超聲處理還可以節約原料，如在50℃時用174KHz的超聲處理30分鐘(zhōng)，酒花(huā)的用量可節省三分之一(yī) ——摘自(zì)《超聲手冊》